“食在廣州”官方認證范圍將繼續(xù)擴容。繼餐飲服務(wù)類（大型餐飲單位）、預(yù)包裝食品類之后，茶市類也將納入認證新賽道。7月31日，廣州市市場監(jiān)管局官網(wǎng)發(fā)布關(guān)于征求《“食在廣州”評價認證技術(shù)規(guī)范（茶市類餐飲服務(wù)）（征求意見稿）》等文件意見的公告。
評價認證標準依然嚴格
今年1月，“食在廣州”迎來首批官方認證，共有15家餐廳以及3家食品生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)品上榜。如今，廣受大眾關(guān)注的茶市也將迎來“食在廣州”認證。廣州早茶文化歷史悠久。誰能獲得“食在廣州”金字招牌，很是考驗認證標準的制定以及認證過程的公正性和權(quán)威性。
記者梳理征求意見發(fā)現(xiàn)，認證標準依然很嚴格！根據(jù)文件，“食在廣州”茶市類認證全面采用了第三方認證的模式，擬采用由國家市場監(jiān)管總局批準的具備資質(zhì)的第三方認證機構(gòu)以公正、權(quán)威、專業(yè)的認證模式進行。認證中，著重市場反饋及消費者的綜合評價。采用第三方平臺提供的消費者評價大數(shù)據(jù)及12345、12315政府投訴后臺數(shù)據(jù)進行科學合理的加權(quán)統(tǒng)計，重點體現(xiàn)廣大消費者在“食在廣州”金字招牌下引領(lǐng)消費中的主導及決定作用。食品安全也是認證的關(guān)鍵一環(huán)，認證標準強調(diào)以食品安全風險管理及PDCA持續(xù)改進的管理體系模式作為支撐。
據(jù)了解，茶市類與餐飲服務(wù)類“食在廣州”認證評價并不沖突，餐飲企業(yè)可以同時參與兩大類認證。從評分框架來看，茶市類“食在廣州”認證總分為1000分，其中，市場反饋及消費者綜合評價為600分、食品安全管理為200分、社會責任及品牌建設(shè)為200分。
值得關(guān)注的是，在社會責任及品牌建設(shè)中，還設(shè)有“特色服務(wù)”指標100分，突出了“重傳承、弘文化”的標準。比如，設(shè)置有“茶飲特色服務(wù)評價”標準。在“開茶”評價環(huán)節(jié)中，要求服務(wù)人員應(yīng)接受相關(guān)技能培訓，熟練掌握開茶相關(guān)流程；應(yīng)深入了解茶市文化的底蘊并能準確應(yīng)用；介紹茶葉品種，并按照溫茶杯和茶葉等流程進行開茶等等。
此外，認證標準對早茶使用的“茶葉”也有要求，強調(diào)“應(yīng)標識清晰”。無論是大包裝茶葉還是小包茶葉，都要按規(guī)定標識茶葉名稱、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、聯(lián)系方式等。有消費者曾反饋，某些餐廳提供的小包茶葉外包裝上除茶葉名稱外，再無其他。按照評價標準，該情況下，參評餐廳無法得到相應(yīng)的分數(shù)。征求意見中還提到，如顧客自帶茶葉的，應(yīng)按茶位費對應(yīng)檔次的茶葉按位提供給顧客。如果餐廳“提供特色茶具”也可以獲得一定的分數(shù)。
對于消費者關(guān)注的茶點“現(xiàn)場加工制作”問題，標準也有涉及。要求各式點心、粥品、菜肴等均應(yīng)現(xiàn)場加工制作，包括即配食品（是指經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品）、即烹食品（是指已完成對主要原料的初加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品）；如使用即食食品（是指已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品）、即熱食品（是指未經(jīng)過再加工，僅經(jīng)過簡單復熱即可食用的產(chǎn)品）的，應(yīng)在店內(nèi)、菜單、自助點餐APP或小程序上予以明示并標明商品包裝上的品名和生產(chǎn)企業(yè)名稱。
專家點贊特色服務(wù)指標
廣州市人大代表、廣東省餐飲協(xié)會秘書長程鋼認為，本次征求意見的認證標準有兩大創(chuàng)新之處，一是對文化特色的凸顯，二是使得食品安全可操作化。
“當前，餐飲消費者不僅注重菜品，還越來越注重文化體驗?！彼J為，征求意見稿中市場反饋及消費者綜合評價與特色服務(wù)板塊的比重設(shè)置是合理的，前者能夠使得獲得認證的餐飲企業(yè)在消費者群體中獲得廣泛認同，從而引發(fā)自發(fā)性的口碑傳播，同時增強了對企業(yè)的社會性監(jiān)督，有助于督促企業(yè)進一步提升服務(wù)品質(zhì)，而后者則提供了茶市類餐飲企業(yè)改進升級的方向。
“廣州早茶歷史悠久，如今部分企業(yè)礙于各方面的成本壓力，像開茶等這些傳統(tǒng)文化因素逐漸缺失了?！背啼撜J為，“特色服務(wù)指標的亮眼之處就在于提及了多處與茶相關(guān)的規(guī)范，比如對茶位費的明碼標價，茶葉選擇與開茶儀式等，能夠鼓勵企業(yè)保留與傳承傳統(tǒng)文化?！?
而在食品安全方面，他注意到，認證標準在茶葉質(zhì)量信息標注與原材料采購、儲存、茶點制作等多方面提出了眾多評分細則?！靶碌恼J證標準由市場監(jiān)管局牽頭設(shè)計，在食品安全方面有了更加詳細、更加豐富的評分細則，企業(yè)都能看得懂，可以跟著做，通過這些評分細則的確立，能夠從食品安全維度上來把控茶葉及茶點質(zhì)量，能夠引導企業(yè)形成可溯源的食品保障體系，這是很有意義的?！?
白天鵝賓館表示，認證標準的制定對于提升餐飲服務(wù)的透明度具有重要意義。通過明示即熱或即食食品的使用，顧客可以更清楚地了解食品的加工方式和新鮮度，從而做出更符合自己期望的選擇。同時，有助于建立顧客對餐廳的信任。
泮溪酒家也認為，標準中強調(diào)了“即熱食品”與“即食食品”在使用時需進行明確標示，為食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展樹立了標桿。在“反餐飲浪費措施”的標準中提到，“免費提供打包服務(wù)”。對此，泮溪酒家建議要進行區(qū)分，一是餐廳提供簡易打包用具，可免費打包；二是餐廳可提供定制的打包用具供顧客選擇。
來源：羊城晚報 全媒體記者 吳珊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
